Costillas de cerdo adobadas en guiso tradicional con patatas

Con este frío, los platos de cuchara sientan de maravilla: reconfortan, llenan la casa de aromas irresistibles y reúnen a todos alrededor de la mesa con ganas de repetir. Hoy te propongo una receta potente y sabrosa, ideal para entrar en calor y disfrutar en familia: costillas de cerdo adobadas guisadas, un clásico de los que piden pan y conversación.

Costillas de cerdo adobadas en guiso tradicional

 Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de costillas de cerdo adobadas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• 100 ml de vino blanco
• 500–700 ml de caldo de carne (o agua)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (con moderación, el adobo ya aporta)
• Pimienta negra al gusto
• Patatas en dados - chascadas

 Pasos para prepararlo

1. Dora las costillas
   En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite y dora las costillas a fuego medio-alto hasta que estén bien selladas. Retíralas y resérvalas.
2. Sofrito lleno de sabor
   En el mismo aceite, baja el fuego y añade la cebolla picada, el ajo laminado, el pimiento y la zanahoria en rodajas. Sofríe 10–12 minutos hasta que esté bien pochado.
3. Tomate y especias
   Incorpora el tomate rallado o triturado y cocina otros 5–7 minutos. Añade el pimentón (dulce y picante), remueve rápido para que no se queme.
4. Vuelve la carne a la cazuela
   Reincorpora las costillas, añade el laurel y riega con el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore 2–3 minutos.
5. Cocción lenta
   Cubre con caldo caliente, tapa y cocina a fuego suave durante 45–60 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
   Si usas patatas, añádelas a mitad de cocción. 
6. Reposo final
   Apaga el fuego y deja reposar 5–10 minutos antes de servir. El guiso gana cuerpo y sabor.

Valor nutricional aproximado (por ración)

• Energía: ~520 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 38 g
• Saturadas: 13 g
• Hidratos de carbono: 14 g
• Fibra: 3 g
• Hierro: 2,7 mg
• Zinc: 4,5 mg

Plato rico en proteínas de alto valor biológico y minerales esenciales. Si lo acompañas de legumbre o patata, obtienes una comida completa y muy saciante, perfecta para los días fríos.